Antalya'da dededen toruna geçen bıçak bileme mesleğini 7. kuşak olarak sürdüren 65 yaşındaki Mehmet Şakar, ayda 50-60 bin TL maaş teklif etmesine rağmen çırak bulamadığını söylüyor.
Antalya'da Bıçak Bileme Ustası 7. Kuşak Olarak Mesleğini Sürdürüyor
Antalya'da bıçak bileme ustası 65 yaşındaki Mehmet Şakar, yüzyıllardır ailesinde devam eden mesleği 7. kuşak temsilcisi olarak icra ediyor. Muratpaşa ilçesi Demirciler Çarşısı'nda iş yeri bulunan Şakar, dedelerinden toruna aktarılan bu ata mesleğini yarım asırdır sürdürüyor.
15 yaşında babasının yanında bıçak bileme mesleğine adım atan Mehmet Şakar, 50 yıldır sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlere kadar çalışıyor. Şakar, "Bu mesleği 50 senedir yapıyorum. 40 sene Kırıkkale'de yaptım, 10 yıldır da Antalya'dayım. Babamın babası yapıyormuş, onun da babası dedeleri yapıyormuş. Ben 7. kuşağım" diyerek mesleğinin köklü geçmişini anlatıyor.
Usta, ailesinde bıçak bileme geleneğinin kendisinden sonra da oğlu tarafından Kırıkkale'de devam ettirildiğini, böylece mesleğin 8. kuşağa taşındığını belirtiyor.
50-60 Bin TL Maaş Teklif Ediyor Ama Gençler İlgi Göstermiyor
Bıçak bileme ustası Mehmet Şakar, en büyük sorununun kalifiye eleman ve genç çırak bulamamak olduğunu dile getiriyor. Gençlerin geleneksel mesleklere ilgi göstermemesinden yakınan Şakar, yüksek maaş teklif etmesine rağmen mesleği öğrenmek isteyen bulamadığını söylüyor.
"Şu an çırak bulamıyoruz. Çalışmak isteyen olsa 50-60 bin lira maaş veririz" diyen usta, mesleğin fiziksel zorluğu ve uzun çalışma saatleri nedeniyle gençlerin tercih etmediğini ifade ediyor. Şakar, günde 12 saat, sabah 8'den akşam 8'e kadar iş yerinde olduğunu ve yoğun tempoda çalıştığını aktarıyor.
Bursa ve Kırıkkale'de üretim atölyeleri bulunan Şakar, Antalya'daki iş yerinde ise ağırlıklı olarak bileme ve satış hizmeti veriyor.
Oteller ve Restoranlar En Büyük Müşterileri
Bıçak bileme ustasının müşteri portföyünün önemli kısmını Antalya'daki otel, restoran ve lokantalar oluşturuyor. Şakar, turizm sektörünün yoğun olduğu kentte mutfak ekipmanlarına olan talebin sürekli olduğunu belirtiyor.
"Sabah 8'den akşam 8'e kadar buradayım. Her gün yoğunluk oluyor. Kurban Bayramı Antalya'da biraz zayıf geçiyor ama diğer günler satışlarımız iyi" açıklamasını yapan usta, otellere giderek doğrama tahtalarının bakımını yaptığını ve profesyonel mutfak bıçaklarını bilediğini söylüyor.
Şakar, sadece bıçak bileme değil, aynı zamanda ızgara, şiş, mangal, doğrama tahtası ve soba satışı da gerçekleştiriyor. Hem satış hem de bakım-onarım hizmeti veren usta, müşterilerine kapsamlı çözümler sunuyor.
Günlük Satış 5'ten 300 Bıçağa Kadar Değişiyor
Bıçak bileme işinin yanı sıra üretim ve satış yapan Mehmet Şakar, günlük satış rakamlarının oldukça değişken olduğunu ifade ediyor. Usta, bazı günler 5 bıçak satarken bazı günler 300 bıçağın elden çıktığını anlatıyor.
"Gün oluyor 5 bıçak satıyoruz, gün oluyor 300 bıçak. İç Anadolu'ya, Doğu'ya 300, 500, hatta 2 bin bıçak toptan gönderiyoruz" diyen Şakar, Türkiye'nin farklı bölgelerine de toptan satış yaptıklarını belirtiyor.
Üretim sürecinin yıllar içinde modernleştiğini anlatan usta, "Eskiden bıçakları tek tek elimizle yapardık. Şimdi makine kesiyor, biz sapını takıyor, bilemesini yapıp paketliyoruz" diyerek teknolojinin mesleğe entegre edildiğini aktarıyor. Ancak bileme işleminin hala el ustalığı gerektiren bir süreç olduğunu ve bu yüzden deneyimli eleman ihtiyacının devam ettiğini vurguluyor.
